阳春三月三，上巳节，荠菜煮鸡蛋，赛灵丹。

2024年4月11日，是农历“三月三”，民间吃荠菜煮鸡蛋的历史源远流长。传说三国时期，名医华佗去山上采药，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪，华佗随即给老者诊断，并在院内采来一把荠菜，嘱咐老者用荠菜煮鸡蛋吃，老者服鸡蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们纷纷用荠菜煮鸡蛋吃，遍布城乡。华佗给老者治病这天是三月三，因此三月三吃荠菜煮鸡蛋就形成习俗，体现了人们对健康和美好生活的追求，流传至今。

荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，春天开花，花小，是生长在田头地角的一种野菜，含有大量的胡萝卜素、维生素，钙和铁的含量也很高，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。性喜温和，耐寒力强。其根、花、籽均能入药：在中药里，嫩株作蔬菜；带花果的全草入药，性凉，味甘淡，功能凉血、止血，主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿等功效。

而鸡蛋的营养也很丰富，中医认为：鸡蛋味甘气平，甘能补益，平即兼凉能除热，可滋阴润燥养血。缓解热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛等。

鸡蛋优势一：富含蛋白质

众所周知，鸡蛋富含优质蛋白，含量高达13%，接近虾肉（约16%），而远远高于牛奶（3%）。并且，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近人体蛋白质氨基酸的构成模式，故其消化吸收利用率也相当高；但价格却更便宜。吃1个鸡蛋，大约能补充7克左右的蛋白质。《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》中建议，我国18～64岁男性和女性每天蛋白质的推荐摄入量分别为65克、55克；65岁以上老年人对蛋白质需求量会稍微高一些，老年男性和女性每天的蛋白质推荐摄入量分别是72克、62克。

蛋白质是构成我们身体细胞、皮肤、组织、器官的重要物质，能维持机体内环境的稳定，也能为我们身体提供能量，进食后易产生饱腹感，可以帮助控制体重。关键是与机体的免疫功能息息相关，参与着机体的免疫调节。

鸡蛋优势二：富含多种维生素及营养物质

除了能提供优质蛋白质，每天1个鸡蛋还能为我们补充多种维生素，譬如B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E等，以及叶黄素、卵磷脂、钙、钾、硒等营养，有助于呵护视力、帮助钙质吸收、预防记忆力下降和认知功能障碍等。

鸡蛋的最佳烹饪方式是水煮。研究表明，不同方式下，鸡蛋中营养物质的消化率排序为：水煮鸡蛋＞炒鸡蛋＞煎鸡蛋＞生吃鸡蛋。

三月三，你吃荠菜煮鸡蛋了吗？