春季食用甘蔗，小心霉变中毒
45岁的张女士，最近感冒后咳嗽久治不愈，参考朋友提供的止咳偏方——“甘蔗马蹄煮水”，图省事儿的她想着买根甘蔗直接嚼一嚼、效果应当也不错。于是她来到街边水果摊，选了一根让人削皮，不经意她发现甘蔗表皮下有多处不规则淡红色或褐色的裂痕，水果摊老板边深削皮边说削掉就没事儿了，就这样张女士一口气吃了大半根。可是，不到半天，张女士即出现隐隐腹痛、腹胀，随后明显恶心、频繁呕吐，几乎吐净了胃内大部分食物后，张女士又出现腹泻、浑身乏力、头晕不适。家人见状，立即将她送往长江航运总医院消化内科。医生结合张女士的饮食史、症状表现，不排除“霉变甘蔗中毒”可能，经过积极止吐、补液、保护胃肠道黏膜等对症治疗后，张女士逐渐康复。
一、为什么霉变甘蔗会引起“食物中毒”
1、霉变甘蔗的致病原因
清明过后，阴雨连绵，气温快速回升、空气湿度增大，市面上售卖的甘蔗多为前一年秋冬采收冷藏储存的“隔年蔗”，久储加上表皮挤压裂痕，霉菌极易通过裂痕侵入甘蔗内部滋生、繁殖。其中最为致病菌的节菱孢霉菌会产生一种剧毒物质——“3-硝基丙酸”，这就是引发中毒的核心原因。
2、霉变甘蔗毒素对消化系统的侵害机制
3-硝基丙酸具有极强的毒性，成人摄入仅0.5克即可引发中毒。且该毒素会直接刺激胃肠道黏膜，破坏胃肠道正常的生理功能，导致胃肠道平滑肌痉挛、黏膜充血水肿，进而引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等一系列消化道症状。同时，这种毒素还会快速被人体吸收，后续还可能累及中枢神经系统，出现头晕、头痛、视力模糊等更为严重的神经系统症状，若误食量大、救治不及时，可能会引发抽搐、昏迷、多器官衰竭，甚至危及生命。
3、侥幸处理无法消除毒性
很多人认为切掉甘蔗发红、霉变部分，剩余部分就能安全食用，这是极大的认识误区。3-硝基丙酸是水溶性毒素，会顺着甘蔗的纤维、汁水快速扩散到整个甘蔗茎杆，即便肉眼看起来完好的部位，也已经含有毒素，单纯切除霉变部分，根本无法去除毒素，食用后依然会引发中毒。
二、健康食用甘蔗注意事项：
1、谨慎选购，拒绝问题甘蔗
清明后尽量少吃甘蔗，购买时务必仔细检查：①不买表皮有裂痕、霉斑、发软发黏的甘蔗；②不买果肉发红、发黄、发褐，质地发糠、无脆感的甘蔗；③不买闻起来有酸味、霉味、酒糟味的甘蔗；④同时避免购买街边预榨的甘蔗汁，无法保证原料是否霉变。
2、摒弃侥幸心理，坚决不食霉变甘蔗
只要发现甘蔗有任何霉变迹象，哪怕只有一点点红印、轻微异味，都要整根舍弃，切勿抱着“切掉坏处就能吃”的心理，杜绝食用霉变甘蔗的风险。
3、误食后有效处置，及时尽快就医
若不慎误食霉变甘蔗，出现恶心、呕吐、腹痛等不适，清醒者可先饮用大量温水，轻柔刺激咽喉部催吐促进排除、减少毒素吸收；切勿自行随意用药，无论症状轻重，请立即前往医院就诊，避免毒素进一步侵害身体，延误最佳治疗时机。
4、优先选择时令新鲜水果
清明节气后，可替代甘蔗的时令水果众多，比如樱桃、桑葚、枇杷等，这些新鲜水果无霉变风险，营养丰富，更适合春夏交季食用，能更好地保障饮食安全。
